像餅乾的蛋糕捲

剛午睡起來的的 KK 說   好吃

參考 " 周老師的輕蛋糕〞的花生花紋捲

材料 :   蛋黃部份       蛋黃           51 g   ( 3個 )

                                   細砂糖        25 g

                                   鹽                1/4 t

                                  花生油         40 g

                  

                                  牛奶             80 g

                                  低筋麵粉   100 g

            蛋白部份      蛋白            132 g (4個)

                              

                                 細砂糖         88 g

這是我做的第一個分蛋蛋糕

蛋黃加入糖  鹽打勻      再分次加入  油     麵粉拌勻之後

接下來就是打發蛋白

蛋白分次加入細砂糖打發

很高與我有我的攪拌器幫我達成這個目標

看著攪拌器   輕巧的  快速的

三兩下   就打到乾性發泡狀

 挖一半的蛋白拌入蛋黃麵糊裡拌勻

再把所有的蛋糊倒入蛋白霜裡    拌勻

即可倒入蛋糕模裡   入烤箱

阿   成品就變成這樣了

很乾   看起來是沒有發成功

食譜裡是用花生醬   

我呢  秉持著水瓶座白目善變的心

就自己改成前兩天做的蘋果果醬

結果哩

夭壽甜啦

甜的就像是兩歲的小孩一樣  顧人怨   沒人愛

KK 說  很好吃    很像餅乾的味道

嗯   

兒子啊   雖然很乾   但是沒有餅乾這樣乾好嗎?

謝謝你的誇獎就是了 

以下是 Suling 給我的建議

放在這裡   是我的筆記   下次就可以參考

ShuI Hung很緊實的蛋糕

2011/10/23   

suling hung  -  應該是蛋白消泡所以沒澎起來，蛋白混蛋黃糊時，先抓1/4份量的蛋白混進蛋黃糊攪拌均勻，再把蛋黃糊倒進蛋白拌勻(質密度相近比較好混勻)，這個步驟用橡膠刮刀比較好喔，而且要快狠準。

於 2011/10/24 編輯   

suling hung  -  打蛋白霜時，除了砂糖外，加一點檸檬汁（或是塔塔粉，但我不知它的英文名字）也有助蛋白挺立。

於 2011/10/24 編輯   

suling hung  -  如果感覺蛋白沒消泡（就是混好的麵糊明明很膨鬆感），可是越烤越縮…就改一下上火，讓上火高溫些。烤箱溫度太低會讓麵糊長不大。

於 2011/10/24 編輯   

suling hung  -  (雖然看姊姊的描述，蛋糕的問題跟以下沒相關，可是還是順便說說...)如果烤出來很膨，冷卻後縮到扁平塌陷，可能是水份的問題，減少一些液體食材試試。液體食材包括水、牛奶、果醬。

於 2011/10/24 編輯   

suling hung  -  或是把烤好的蛋糕體倒扣冷卻，也可防止縮扁。

2011/10/24   

suling hung  -  找到了，塔塔粉的英文名字 Cream of Tar Tar，作用可參考 http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=16

2011/10/24   

ShuI Hung  -  家政老師出馬了，好可怕

2011/10/24   

I hsiu Lin  -  蛋白打的很漂亮喔！100%是烤箱問題，只有上火啦！因為是有風扇，食譜寫175度/20-23min，我調到150，它在5min就上色了。再調至130，有可能是溫度太低了，。下次就用175，但時間減短

2011/10/24  -  編輯   

suling hung  -  蛋糕捲因為很薄，175度烤到上色，竹籤戳戳看沒有沾麵糊就可以出來了。出來還是要敲一下比較美。

2011/10/24   

suling hung  -  如果很快就上色，加錫箔紙蓋在上面，延緩上色，讓蛋糕體熟，不要降溫。 :-) 希望過幾天可以看到成功作品。

2011/10/24   

suling hung  -  我做饅頭反而常失敗，真傷腦筋。

2011/10/24   

I hsiu Lin  -  嗯！有空一定要再試一試，我這次用的烤模比食譜裡的還大，所以更薄。看過你的指導，手又養起來了，一定要再試一次

我想我一定沒法成為一個 大廚

因為

我始終沒有辦法好好的跟著食譜裡的每個細節走

我都說了

我的特長就是把東西做的和食譜裡的看起來不一樣

我有爸爸和兩個弟弟可以作証

這個叫做  創意  嗎

創意是這樣解釋的嗎